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素狮子头（第1页）

■素狮子头

材料

板豆腐300克

马蹄碎50克

香菇末20克

胡萝卜碎25克

芹菜末20克

茭白末30克

面包粉15克

红薯粉15克

大白菜片300克

姜末10克

调料

面粉20克

酱油适量

盐适量

白糖适量

白胡椒粉少许

香油14小匙

素蚝油12大匙

植物油适量

香菇粉少许

做法

1先于板豆腐上抹上少许盐，放1小时后擦干豆腐，再将豆腐压碎，挤压出多余水分。

2将豆腐泥、马蹄碎、香菇末、胡萝卜碎、芹菜末、茭白末、面包粉、面粉、红薯粉和酱油、盐、白糖、白胡椒粉、香油拌匀，捏成丸子状；再放入油锅中炸至表面呈金黄色后，捞出即为素丸子。

3锅留余油，爆香姜末，再加入素蚝油、酱油、盐、香菇粉、白糖和水（材料外）煮沸，放入素丸子和烫熟的大白菜片烧煮入味即可。

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